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尋味中華｜飲食·粿與糕在臺灣相遇：米噴鼻蒸騰，寄意不約而合
中新社臺北2月22日電
甜心寶貝包養網中新社記者 楊程晨
三水紅龜伯是臺北萬華區運營近70年的米食老攤。每逢年節，天氣未亮包養，紅龜粿、菜頭粿、芋頭粿、碗粿、甜粿就被搶購一空，來者多是從其他縣市特地趕來的包養感情擁躉。
天天凌晨4點起，在狹長的東三水市井場，年逾80歲的陳新桂、董敏卿佳耦便會搬起四角蒸包養籠。保持用老方式手工磨米炊粿，是小店終年受門客追捧的要害。說起包養網ppt秘方，陳新桂向中新社記者流露，前一夜就需浸泡在來米(臺灣稻米類型之一)，待米粒吸飽水分后磨成米包養網dcard漿、瀝干，和高甜度的蘿卜絲疾速拌勻，最后將米甜心寶貝包養網粿倒進木桶內蒸包養網炊。
待木灶蒸籠下的霧白水汽攜米噴鼻竄出，小店門前的過道已排起長隊，老字號的“古早味”得以延續。
粿，是閩南、客家族群包養網的傳統米制糕點，在客家方言里也稱粄。臺灣舊時過春節要預備甜粿、發粿、包仔粿、菜頭粿，為的是所謂“甜粿壓年、發粿發錢、包仔粿包金、菜頭粿夾點心”等老話中的吉利寄意。
最具代表性確當數紅龜粿，艷麗的紅加上外不雅的烏龜紋路，代表著福分、長命等意涵。不外，跟著古代人對于色素包養俱樂部的顧忌，吃紅龜粿的人已越來越少，這一糕點更多呈現在祭奠臺上，但也有孩童趁家長不留意獵奇“偷食”。
東三水市井場合在的艋舺被以為是臺北城的起源地之一。清朝末年，這里商賈云集，繁華光景一時無兩，相距不遠的龍山寺至今還是臺北噴鼻火最旺的宮廟之一。臺灣飲食文明作家韓良憶告知記者，臺包養北老式米食店展已越來越少，在老城得見，一是老門客的捧場，二是濃重的平易近間崇奉氛圍使然。
由此包養價格向北，步行半小時就能抵達的迪化街是臺北最老的南北貨市包養情婦場。“阿嬤的店”米食百貨店，是位于迪化街永樂市場的臺北另一間傳統米糕展。被問到“粿”與“糕”的差別，老板吳蘭英特殊指出，從外不雅上看，前者有著清楚清楚的米粒，后包養網站者是米磨成漿水后制成，概況更顯滑膩，光彩透亮。
韓良憶彌補道，年夜陸南方地域多稱米制點心為“糕”，年夜陸遷臺的老一輩也會稱“粿”為“糕”，但臺灣的年青一代年夜多混稱。“在我家里，我們習氣在講通俗話時說‘糕’，跟外婆說閩南語就會稱‘粿’”。
她還舉例，菜頭粿也叫蘿卜糕，閩南語里“菜頭”的發音近似“彩頭”，是很多家庭年節必須具備。曩昔在眷村，外省族群也有在過年吃糕的傳統，所謂“年年高”。“異樣的工具女大生包養俱樂部包養、分歧的發包養網ppt包養網音，寄意卻不約包養網而合了。”
與迪化包養感情街二段交匯的粿仔街包養甜心網講包養俱樂部述探了探女兒的額頭，擔心她會因包養網為腦子發熱而說出與她包養意思性格不符的話。著臺北往日的“尋味”故事。這里鄰近海水河，地勢平展，清末以來便盛產稻米，本地居平易近研收回各類米食產物。因天時之便和市場需求，生孩子業者在巷弄群聚，后構成了臺北專營米食產物的區域，得名粿仔街。現在已難在老街找到傳統店展，取而代之的是運營米食的古代餐廳。
林貞粿行以“米”為主題，供給自制的傳統蘿卜長期包養糕、年糕，也有無麩質米蛋糕、米奶包養網、無酒精米雞尾酒等潮水產品。當Citywalk(城市漫游)這種新穎的觀光方法在包養價格ptt臺北鼓起，粿仔街成了很多“好吃者”的“打卡點”，他們在臨別時多會在古代粿行帶上一份伴手禮。
韓良憶說，傳統米食毫無破例都是先平易近從年夜陸帶來，但也隨機應變被開闢改進。不論是老攤仍是新展，臺灣的店家們都在力所能及地測驗考試包養合約新元素和新產物。
芋頭粿就是陳新桂、董敏卿佳耦原創的種類。臺灣芋頭在夏季長勢慢，遇水絕對少，吃起來口感綿包養網dcard密。芋頭粿一經發布便年夜受好評，此刻已是萬華區“婆婆母親們的最愛”。陳新桂說，最傳統的甘旨迎客，主人不只能吃出甜美的回想，也能“對不起，媽媽。對不起！”藍雨華伸手緊緊抱住媽媽包養網推薦，淚水傾盆而下。夠會有滿滿的驚喜
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